1- Condimentá los filetes de Pejerrey con sal y pimienta
2- Rehogá en una sartén con un poco de aceite (a fuego medio) la cebolla y el ajo picados
3- Pasados unos 10 minutos, quitalos del fuego y mezclalos con las almendras (peladas y fileteadas), el queso y el pan rallado, la sal, un poco de perejil y pimienta a gusto
4- Colocá el relleno preparado anteriormente en los filetes de pescado y enrollalos
5- Llevá los rollitos en una fuente con aceite (cubierta con papel aluminio) al horno medio, durante 12 o 15 minutos aproximadamente
6- Una vez pasado ese tiempo, quitá el papel aluminio y serví